泉やの 口コミ・おすすめメニュー

冬の京野菜、極上の“海老芋”

里芋の種類の中で抜けて美味しいのが海老芋です。この海老芋を待ちわびているお客様も多く、一度食べてみると、その美味しさに納得して頂けると思います。普通の里芋とは全く違う、ねっとりとした食感・甘さ…。砂糖や調味料の甘さでなく、“自然の力が生んだ甘さ”を感じて下さい。

手造り蓮根餅と里芋 蟹と三つ葉の餡かけ

蓮根をすりおろし、火にかけ丁寧に練るとお餅のような食感になります。それを型にいれて蒸し、一晩寝かして冷やし固めます。注文を頂いてから、食べやすい大きさに切って素揚げし外はカリッと中はモチッとした仕上がりにします。とろみのかかった餡と一緒に散らした“ぶぶあられ”がアクセントになり、心温まる逸品です。

しっとり…、あん肝ポン酢

丁寧に下処理した鮟鱇(あんこう)の肝をしっとり仕上げました。一般的に「蒸す」という作り方とは違い、「湯煎」します。それも、決して沸騰させず約68度の温度で、ゆっくりと火を入れていきます。出来上がった直後は、箸で持てないぐらい柔らかく、それを冷やし固めると、クリームチーズのようにしっとりと仕上がります。一味を効かせた、自家製のポン酢ゼリーと共に口の中でとろけるような食感を是非、味わってみて下さい

全国各地より厳選、殻牡蠣

北海道の厚岸(あっけ)、兵庫の相生(あいおい)、岩手の山田湾、長崎の九十九島(くじゅうくしま)など、全国各地より新鮮な牡蠣を入荷しています。大きさも形も様々ですが、どれもクリーミーで味も濃く“海のミルク”と言われる牡蠣本来の濃厚な味わいです。シンプルにレモンをキュッと搾って…

年2回、静岡駿河湾直送！生桜海老のかき揚 ～絹の塩で～

『極上の極上』と呼ばれるかき揚、香りが違います

名物！海老春巻

大海老丸一尾、鶏ささみ、干し椎茸の香りが一体となる和風春巻