桐生庵の 口コミ・おすすめメニュー

食べ比べで引き立つ奥深き蕎麦の旨味

店主自ら産地に出向き、直接交渉で仕入れた3種の蕎麦。「北海道の幌加内蕎麦」「茨城県の常陸秋蕎麦」「福島県の会津のかおり」を手打ち・手切りで自家製麺。蕎麦本来の風味を残しながらつるっとした喉越しが愉しめるよう、小麦粉を加えた“二八”で打っています。使用品種を公にするほど、素材選びと味に自信があります。

素材が魅せる3種の蕎麦と2種のつゆ

上品な甘味と透き通った仕上がりに定評のある北海道産真昆布に、最高グレードの鹿児島県産鰹節・鯖節など4種類をブレンドした特製出汁。鍋の前で温度や時間を徹底管理し、繊細な味わいを引き出します。三河のみりんとザラメ、沖縄県産さとうきびを加えれば、試行錯誤の末にたどり着いた“かえしつゆ”が完成します。

三種盛蕎麦 (幌加内・常盤秋・会津のかおり)

蕎麦三種(幌加内・常盤秋・会津のかおり)に、蕎麦つゆ二種(かえしつゆ・塩つゆ)をご用意しました。産地毎の蕎麦の風味をぜひご堪能ください。